大家好，小科来为大家解答以上问题。豆腐脑的做法和配方教程，豆腐脑的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、豆腐脑的做法与配方
豆腐，又称豆腐、豆腐，是流行于中国大部分地区的著名小吃。豆腐是由大豆蛋白制成的高营养食品。主要分为甜、咸两种吃法。豆腐脑作为一种人们爱吃的零食，做法和配方是怎样的？我们可以一起了解一下！
材料：黄豆80g，猪肉50g，鸡蛋1个，黑木耳4个，苦菜1把，内酯2g，盐，鸡精，葱，姜，酱油，淀粉，小葱，植物油，辣椒油，毛酱，白糖，鸡汁，水等。
步骤：
1.将黄花菜切去蒂，用清水浸泡半小时左右至软身，泡黑木耳，切成细条。
2.大葱切片，大葱切段，姜切小粒，
3.锅内放油烧热，放入葱、姜，炒香，再放入肉末，下木耳、黄花菜翻炒片刻。
4.依次加入2汤匙鱼头、少量酱油、1茶匙白糖、50毫升鸡汁、300毫升水、适量盐、适量鸡精，煮沸。
5.加入水淀粉勾芡煮沸，打散鸡蛋，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，然后关火待用。
6.把干黄豆泡一夜，会肿起来的。将泡好的黄豆放入料理机中，加入400毫升水搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水搅打，倒入小锅中。
7.将豆浆加热煮沸，然后关火，中火煮5分钟左右。在煮豆浆的过程中，拿一个能装豆浆的碗，用少量温水融化内部脂肪，转动碗，让碗壁沾上内部脂肪。
8.让豆浆稍微冷却到80-90度。提前准备一个大碗，倒入开水。把内部有脂肪的碗放进去。豆浆一降到80多度，就赶紧倒进碗里。不要做任何搅拌。保温静置15-20分钟后凝固。挖一勺，挺成功的。
9.将豆腐脑放入碗中，将准备好的卤水倒在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴上一些辣椒油。
烹饪技巧：
1.干大豆与水的比例应约为1: 10，不应超过13，336，012。黄豆泡好后重量会增加一倍，如果按照这个比例加水就太稀了；
2.关于煮豆浆：煮的过程中有泡沫是正常的。这是豆皮细沫和油产生的混合漂浮物。随时撇去即可，减缓溢出现象。当生豆浆加热到80-90时，会出现大量白色泡沫。很多人误以为此时豆浆已经煮好了，但实际上这是一种“假煮”的现象，此时的温度无法破坏豆浆中的皂素物质。出现‘假沸腾’现象后，继续加热3-5分钟，使泡沫完全消失；
3.夏天天气热，液体冷却慢。开水和容器要提前准备好，盛豆腐的碗可以直接浸在开水盆里保温。如果是在其他季节，就要在水里用小火盖上，然后加热或者蒸。注意控制温度。温度过高，豆腐会发酸，豆浆温度达到8015分钟左右凝固。
二、豆腐脑的营养价值
我们在吃豆腐的时候，也可以了解一些豆腐的营养，这对我们应该怎么吃很有帮助，尤其是女性。多吃豆腐也有美容养颜的功效。
1.豆腐脑蛋白质含量丰富，是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例接近人体需要，营养价值高；能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
2.豆腐是大量大豆的精华，可见其中的营养成分极其丰富。研究表明，一块小豆腐富含铁、钙、磷、镁等营养物质。是人体必需的各种微量元素。除此之外，豆腐脑还含有糖分、植物油和丰富的优质蛋白质，因此有“菜肉”之称。而且豆腐的消化吸收率在95%以上，所以无论是长辈
3.豆腐脑富含钙。通常两小块豆腐就能满足一个人一天的钙需求，而豆腐脑的主食就是豆腐。所以在日常生活中，我们可以用豆腐脑作为最好的补钙。
4.豆腐脑的营养价值很高。我们吃的时候，都可以放心。吃豆腐脑对身心各方面的发展都有好处，对强壮身体的骨骼也有非常好的帮助作用。吃豆腐脑的时候也需要注意方式方法，这样对身体更有帮助。
三、豆腐脑的功效
豆腐有很多功能。人们吃豆腐，既能补充人体所需的营养，又有养生的功效。下面我们来看看豆腐的具体功能！
1.豆腐脑性平，味甜；具有补虚润肠、清肺火、祛痰化浊的功效；
2.豆腐脑的主要成分豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素。还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“植物肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。两片豆腐可以满足一个人一天的钙需要量；
3.豆腐脑是一种滋补、清热、养生的食品。经常食用，能补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。比较适合体质热、口臭、口渴、消化不良、发烧的人。现代医学证明，豆腐脑不仅能增加营养、帮助消化、增进食欲，还能影响牙齿和骨骼的生长发育
4、豆腐脑中含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；
5、豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
四、豆腐脑的食用宜忌
豆腐脑现在已经成了人们极为喜爱吃的一种食物，并作为早餐必备的养生食谱来食用，将豆浆浓缩，全部加以凝固制作而成的豆腐脑在食用的过程中需要注意哪些食用宜忌呢？
适宜人群：
一般人群均可食用
1、适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用；
2、适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用；
3、适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用；
4、糖尿病患者亦宜。
不适宜人群：
1、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；
2、患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
注意事项：
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃
豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜竹笋苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
豆腐脑最好不要和菠菜一起煮
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
