对史前器皿的内容和用途的分析已成为了解过去社会饮食模式和生存实践的宝贵信息来源。对在韦斯卡的 Cueva de Chaves(Bastaràs，海拔 0 米)和 Espluga de la Puyascada(La Fueva，海拔 1,300 米)遗址(位于比利牛斯山地区)发现的材料进行的研究，现在首次直接证明了在新石器时代早期比利牛斯山地区人们消费和加工乳制品。

这项研究由巴塞罗那自治大学 (UAB) 和萨拉戈萨大学的史前学家以及法国斯特拉斯堡大学的化学家对韦斯卡博物馆展出的材料进行研究。研究结果现已发表在《考古与人类学科学》杂志上。

该研究采用了多种技术，包括识别有机残留物和脂肪酸同位素表征以确定动物来源，以及从陶瓷的形态和功能以及两个遗址的考古动物学研究中获得的数据。

对 36 个陶瓷容器内部粘土基质中保存的有机残留物的分析表明，7500 年前，比利牛斯山脉中部地区就已经加工和消费乳制品了。此外，乳制品脂肪残留物与不同形式的陶器之间的相关性表明，所有加工过程(制备、消费和储存)都是在这两个定居点进行的。

这“质疑了之前认为比利牛斯山地区乳制品消费开始得更晚的观点”，这项研究进行时的斯特拉斯堡大学研究员、论文的主要作者纳迪亚·塔里法 (Nàdia Tarifa) 指出。“人们一直认为，山区的史前社会动态比沿海地区更慢或&luo;进化程度更低&ruo;。我们的研究为之前在这两个地点进行的动物学研究提供了有力的证据，这些研究表明，在新石器时代的早期阶段，这些山区就出现了奶牛养殖业”，塔里法说。

这项研究还表明，猪制品可能是在两个遗址中加工或储存在陶瓷容器中的，这表明这种物种对早期山区农业经济的重要性。与牛奶的结果相反，研究人员还观察到两个遗址在反刍动物和猪肉的利用方面存在差异，埃斯普卢加德拉普亚斯卡达以反刍动物为主，而查韦斯洞穴以猪肉为主。这些差异可能与定居点及其周围环境的特点以及肉类加工方法有关。

研究人员还发现了加工蔬菜和松脂的残留物。松脂可能是用来给容器内部防水的物质。

研究结果支持了这样的观点：在新石器时代早期，比利牛斯山地区存在一种以农业和畜牧业综合发展为基础的混合经济(其中一种经济相互支持)，羊群是肉和奶的主要来源。

“我们的研究结果让我们更好地了解了比利牛斯山脉新石器时代早期的消费习惯和资源的技术使用，并开辟了新的研究途径，以加深我们对古代社会，特别是山区社会和经济动态的理解”，UAB研究员兼研究报告共同作者Alejandro Sierra说。