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2024-06-13 21:10:05

陕西腊驴肉(凤翔区特产)

导读 大家好,小常来为大家解答以上问题。陕西腊驴肉,凤翔区特产很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!属凤翔特产的腊驴肉。创制于清咸、同...

大家好,小常来为大家解答以上问题。陕西腊驴肉,凤翔区特产很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

属凤翔特产的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是:先将退役老驴宰杀,去蹄,选其四腿和筋肉,淋净血水,悬挂晾晒浮水,干后切块入缸内,分层加入硝盐,上压巨石,月寻取出,白天挂于阳光下晾晒夜间挤压,排除水分再用松木水加五香调料煮熟,拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热,仅烫提浸多次,到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红,呈半透明状,质细腻,酥而有筋,五香喷鼻,余味回长。若选驴鞭做原料,配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

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