大家好,小科来为大家解答以上问题。面粉发酵能放一晚上吗,发酵面粉可以放一晚上吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
发酵面粉在室温下不能过夜。酵母在常温下更加活跃,使得面团不断膨胀,里面的蓬松结构会受到影响,面团的口感会变酸,带有强烈的酵母味。在5-10的低温下,酵母粉的活性最低,即使面团发酵一晚上也不会有太大影响。
一、 发酵面粉可以放一晚上吗
1.常温下发酵一晚上是不行的。
在常温下,面粉不能发酵一个晚上。长时间发酵对面团和泡打粉都会有影响。一般面团在室温下放置久了会发酸,甚至会导致食用后消化不良。其次,酵母在常温下活性很高,会使面团一直发酵,发酵后的面团会变得非常蓬松,还会产生一些特殊的气味,对食物的口感和味道有很大的影响。
2.可以低温发酵一个晚上
一般发酵粉在25-35时活性最高,而在5-10时活性最低。如果把面团放在冰箱里低温保存,面团的发酵速度会大大降低。一般晚上揉好面团,放冰箱里,第二天早上拿出来。面团几乎发酵了。
3.发酵过度的面团怎么处理?
如果面团发酵过度,吃起来会很酸,有很浓的酵母味,再重复使用会大大影响口感。我们可以把发酵过度的面团做成老面团备用,在室温下发酵10个小时,然后把里面的气体排出,揉成小块,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏5天左右,也可以冷冻更长时间。需要使用老面团时,只需取出一部分,与新鲜面粉混合,揉成面团即可。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。