大家好,小问来为大家解答以上问题。鸡怎么做好吃家常做法,鸡怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、白斩鸡的做法: 鸡一只,米酒50克,精盐50克,葱结15克,姜片10克,花椒10粒。
2、 具体做法: 鸡去内脏备用。
3、 鸡置锅中,加水烧沸后捞出。
4、 锅内另换清水,放入鸡及调料,烧沸后转小火烧15分钟取出。
5、 将鸡一斩四片。
6、 锅中放入鸡,用汤汁浸泡,压盆,放入冰箱二小时后即可。
7、 [做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果: 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。
8、将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。
9、这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩。
10、因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。
11、 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失,鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。
12、鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。
13、在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发。
14、] 。
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