道格拉斯·布莱德 (Douglas Blyde)前往怀特岛参观露台客房与葡萄酒 (The Terrace Rooms & Wine)。在那里，他遇到了合伙人汤姆·费伊 (Tom Fahey)，后者从餐厅指南作家转而成为一名餐厅老板。
苏珊·达西在《泰晤士报》上写道：“阿什利·基恩从未经营过酒店，她的丈夫汤姆也从未专业烹饪过，但由于封锁的重新考虑，他们搬到了阿什利儿时居住的地方，翻修了一家破旧的宾馆。 ” 她补充道：“这听起来很像真人秀悲喜剧的预告片，但放松一下，圣奥古斯丁别墅在文特诺的滨海大道上大放异彩，这对年轻夫妇非常精致。” 与此同时，岛上作家菲奥娜·西姆斯 (Fiona Sims) 在《Decanter》专题报道中将该场地授予“最佳海景”奖，而该酒室也占据了封面。
设计
这座略显异想天开的建筑塔楼上的时钟，就像怀特岛上的许多建筑一样，走的是过去的某个时间。圣奥古斯丁别墅的翻修工程超支了 30 万英镑，在平板玻璃露台上配有毛皮椅子，是享用令人眼花缭乱的四道菜早餐并可选择搭配葡萄酒的场所。这个经常被拍照的地点，以及下面棕榈树环绕的阳光露台，都可以将瑟堡 (Cherbourg en Cotentin) 的海景尽收眼底，距离地平线 116 英里。六间卧室，钥匙挂在有浮力的香槟软木塞上，提供网络服务，密码是“Wine2Drink”，每间卧室都配有一个葡萄酒冰箱。我们的卫生间有双面景观，不适合胆小的人，而其他卫生间则配有卷顶浴缸。
主楼层重新应用了维多利亚时代的细节，包括格子瓷砖地板、巨大的凹处以及入口处镶嵌的彩色玻璃板。走廊上挂着曾经位于酒店对面的被诅咒的码头的照片。这条路线从兼作接待处并设有迪马乌克兰伏特加神殿的酒吧，到配有燃木炉和十版《美食指南》的舒适休息室，最后是酒室，酒室里排列着 750 个酒箱，可通过梯子取回。植物随处发芽，包括带有从后到前水槽的厨房和浴室。斯塔福德郡斗牛犬罗尼(Ronnie)曾经无意中或有意地在食品卫生检查员身上撒尿，幸运的是没有改变五星级评级，它拥有该场所的经营权。该设计由前超级游艇厨师、格洛斯特郡百里香烹饪学校前校长阿什利·基恩 (Ashley Keen) 设计。
Fahey 是《舞动奇迹》的狂热粉丝，而且能如此流利地回复 TripAdvisor 的评论，以至于《每日邮报》还对他进行了专题报道，除此之外，Fahey 并没有什么让他高兴的事，他形容自己是“TripAdvisor 的大佬”，而不仅仅是诱惑十足的人。 -将羊毛客人带入不太熟悉的葡萄酒领域。因此，下午 5 点，Fahey 在 The Terrace Rooms & Wine 的“酒窖”举办挑衅性的品酒会，作为唯一的厨师，他也在这里举办精心研究的晚餐俱乐部活动，从秋季到四月，每周四个晚上。今晚的嘉宾包括居住在当地的葡萄酒作家海伦娜·尼克林 (Helena Nicklin)、进口餐厅作家本·麦科马克 (Ben McCormack)、一对定期在这里庆祝周年纪念日的夫妻，以及重要的农产品供应商。
饮料
“沟里的牛”读到费伊的短信，说基恩迟迟没有从怀特联轮渡码头接我们，那里又一个时钟停了。抵达后，基恩满怀歉意地立即钻进她贴着露台客房和葡萄酒制服的车辆后备箱，取出一瓶德国布列塔尼干型香槟，以增强从赖德出发的十二英里半的旅程。一开口就立刻对她爆发了。
Fahey 并没有求助于岛上的“酒保”，而是投入了大量精力来加强 The Terrace Rooms & Wine 以及雅茅斯非常繁忙的 Terrace 的液体供应。该餐厅前身为“Yarmouth Spice”，由 Keen 的父亲、前雅茅斯港专员 Philip 创立，每天接待 300 名客人。“由于渡轮时刻表的原因，我们无法提供即时订单，”Fahey 指出。为此，他通过社交媒体发送“SOS”信息。“我不得不在推特上发帖——&luo;谁能去拿酒吗?我来付渡轮费，你可以吃点午餐……&ruo;”
The Terrace Rooms & Wine 丰富的藏品证明了 Fahey 对葡萄酒的迷恋与日俱增，近乎痴迷。酒室里按国家或地区陈列，附有饮用价格和零售价格，酒瓶囊括了所有主要的葡萄酒生产国，并带有一丝深奥的色彩。酒箱中可能包括按县精选的英国起泡酒，深入了解夏布利 (Chablis)，其中 Vincent Dauvissat 2012 年的零售价远低于零售价 75 英镑(可饮用)或 45 英镑(外带)，同时还有专门介绍 Orange 的页面，包括Seresin Beautiful Chaos 2022 售价 52 英镑(27 英镑)。丰富的西班牙精选葡萄酒包括 R. López de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva 1995，价格为 180 英镑(140 英镑)，虽然价格非常优惠，但只是少数价格超过 100 英镑的葡萄酒之一，Fahey 决定将露台客房和财力雄厚但人手短缺、抱怨不断的当地人并不认为葡萄酒的成本令人头晕目眩。令人兴奋的是，每日打印的玻璃清单显示了瓶子中还剩下多少，一直到最后一份。
菜肴
“你知道吗，当你 47 岁的时候，每天工作 16 个小时，然后突然 100% 投入到你秘密培养了 20 年的电影 中，这有多他妈的难，”Fahey 在社交媒体上发帖说。Fahey 穿着一件印有“马拉松夏布利”字样的 T 恤，精神抖擞，他单枪匹马地用“85% 的岛上农产品”烹制了一顿英勇的晚餐，其中包括来自他母亲花园的榅桲。每道菜都是以手持铃的某种嘶哑的叮当声宣布的。有几道菜肴是围绕葡萄酒构思的，玻璃杯中和盘子里的味道往往出奇地相似。
受文特诺植物园日本香蕉树的启发，当晚以“鱼三明治”拉开帷幕，虽然名字不那么吸引人，但它是由嫩角鲨制成，上面涂有酸橙和香蕉莎莎酱。Fahey 说，其他小吃包括面包屑的鹧鸪腿球，配上大蒜和独活草，这是对 Le Relais Bernard Loiseau 餐厅的 cuisses de grenouille 的致敬。羊肉串上插着一根长长的迷迭香，足智多谋，配上适量的辣椒酱，并配有一份沙拉。令人印象深刻的是，额外的小点心是在上菜前不久设计的肝克罗斯汀配雪利酒、焦糖洋葱和鼠尾草，以纪念已故拉塞尔·诺曼在卡纳莱托苏荷区第一家波尔波餐厅提供的 1 英镑版本。“波尔波开业时我吃了很多这些，”费伊回忆道。此外，在雅致的 Gabriel-Glas 中加入圆滑的 TOKU 清酒，搭配生动的 Chilterns 起泡酒，Hundred Hills Preamble 2018。
“这是一种疯狂的行为，”他说，第一道菜是 Fahey 制作了不少于 100 个细长的形状，显然是手工制作的龙虾饺子，距离餐厅只有几秒钟的步行路程，还有红鲻鱼和龙虾清汤。Fahey 表示，这带来了类似于虾酱的浓郁风味，并与近乎建筑风格的普罗旺斯丘红葡萄酒 Clos Cibonne Cuvée Speciale 2021 搭配，存放在“内衬有牙石沉积物”的大桶中。当我们询问偏光发型和亚热带鱼的情况时，他回答说：“鲻鱼从未离开过怀特岛。”
