根据发表在《柳叶刀糖尿病与内分泌学》五月号上的一项研究，接触食品添加剂乳化剂会增加患 2 型糖尿病的风险。

巴黎北索邦大学和巴黎西岱大学的 Clara Salame 博士及其同事分析了参与法国 NutriNet-Santé 前瞻性队列研究的 104,139 名成年人的数据，以检验食品添加剂乳化剂暴露与类型风险之间的关联2 糖尿病。每六个月评估一次非连续三天的膳食摄入量。使用多个食品成分数据库和临时实验室分析来评估添加剂乳化剂的暴露情况。

在平均 6.8 年的随访期间，1,056 名参与者被诊断患有 2 型糖尿病。研究人员发现，患 2 型糖尿病的风险与卡拉胶、卡拉胶 (E407)、磷酸三钾 (E340)、乙酰酒石酸单甘油酯和脂肪酸甘油二酯 (E472e)、柠檬酸钠 (E472e) 的总摄入量有关。 E331)、瓜尔胶(E412)、阿拉伯胶(E414)和黄原胶(E415;每增量 100 mg，风险比分别为 1.03、1.03、1.15、1.04、1.04、1.11、1.03 和 1.08，100每天分别为 100 mg、500 mg、100 mg、500 mg、500 mg、1,000 mg 和 500 mg)。