在该国一些冬季寒冷、可能下雪的地区，经验丰富的园丁不会在霜冻问题上无所事事。随着时间的推移，他们会弄清楚何时种植某些水果和蔬菜，以便在该季节的第一次霜冻之前做好收获的准备。

这些园丁还知道，有些更耐寒的蔬菜具有更灵活的时间表，并且可以在地里停留更长时间。无论是第一次霜冻发生得异常早，还是他们想逐渐收获农作物而不是一次性储存所有农作物，以下蔬菜都不会受到冬季天气的影响。事实上，有些在第一次霜冻后味道更好。让我们深入了解一下。

霜冻后可以收获哪些蔬菜?

这将取决于多种因素，包括当地的气候(传统上气候决定了户外种植的蔬菜类型)以及越来越难以预测的天气模式。换句话说，一种植物能够在该国一个地区的霜冻中生存下来，但在另一个地区却可能无法生存。但一般来说，以下是一些可以在霜冻后收获的蔬菜的例子，按类别细分：

根茎类蔬菜

密歇根州立大学附属分校的园艺教育家格雷琴·沃伊尔( Gretchen Voyle)在一份大学新闻发布会上写道，由于胡萝卜、防风草、萝卜、芜菁甘蓝和甜菜等蔬菜(大部分)生长在地下，因此它们可以免受霜冻的影响。虽然霜本身只影响花园的表面，但地面结冰后情况就会发生变化。一旦发生这种情况，这些根类蔬菜即使没有被杀，也会受到损害。

沃伊尔解释说，另一个需要考虑的因素是土壤的湿度。如果地面潮湿且没有结冰，这些蔬菜就很好，但如果土壤太湿，它们就会腐烂。

此外，俄勒冈州立大学推广服务中心的植物育种家兼研究员吉姆·迈尔斯表示，如果胡萝卜、防风草和甜菜等根类蔬菜的绿色顶部无法在霜冻中生存，也不必担心。它们可能会，但只要地面不结冰或太湿，真正的根——我们吃的主要部分——仍然活着。

土豆

沃伊尔表示，马铃薯是一种特殊情况，因为虽然它们可以在霜冻后收获，但它们必须在挖出后立即从花园中移走。如果土豆在土壤表面停留哪怕很短的时间，它们就可能开始产生一种叫做龙葵素的有化学物质，这也会使土豆变成病态的绿色。沃伊尔说，如果有人摄入足够的龙葵碱，可能会导致胃肠道和神经系统疾病。

青菜

沃伊尔解释说，虽然叶用生菜无法抵御霜冻，但羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和瑞士甜菜等耐寒蔬菜却可以。不仅如此，轻霜过后它们可能会变得稍微甜一些。

沃伊尔和迈尔斯表示，在霜冻过后，你还可以收获和绿色的球状卷心菜，以及它们的近亲大头菜和球芽甘蓝——不过，如果外层叶子受损，你可能需要除去一些外层叶子。同样，如果您发现这些蔬菜的叶子变得难以咀嚼，烹饪会使它们软化。