为了记录营养和健康研究中的咖啡消费量，研究人员通常依赖参与者的自我报告。然而，这并不总是可靠的。因此，需要进行额外的研究，以使用生物标志物客观地验证个人消费情况。由慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所领导的一个研究小组现已验证了特定烘焙咖啡化合物的适用性，并建议将其作为一种新的实用食品生物标记物。

世界各地有数百万人每天喝咖啡。该饮料含有大量生物活性物质，其对人体新陈代谢的健康影响因此经常成为科学研究的课题。然而，在许多此类研究中，咖啡消费数据主要基于参与者的自我报告，因此并不总是准确的。这可能会影响营养研究的科学有效性。

生物标志物可以提供补救措施

可靠的生物标记物可以通过使用生物样本来客观地区分咖啡饮用者和非咖啡饮用者来解决这个问题。“然而，到目前为止，只有少数物质可以用作咖啡标记剂，”莱布尼茨研究所的首席研究员罗曼·朗说。“然而，这些还没有得到充分验证，也没有足够的数量作为营养研究中比较测量的参考物质，”他继续说道。

该研究小组还包括营养学家 Thomas Skurk 和来自慕尼黑工业大学 ZIEL(食品与健康研究所)的第一作者 Beate Brandl，因此全面验证了烘焙咖啡化合物 N- 甲基吡啶鎓作为此类生物标志物的候选者。它的适用性。作为试点研究的一部分，慕尼黑工业大学的研究人员于 2011 年首次提出将该物质作为候选生物标记物。

分析了超过 460 人的数据

作为科学验证的一部分，该团队分析了现有的文献数据。它还分析了来自弗赖辛和纽伦堡的 460 多人的尿液、血液和血浆样本，这些人参加了由 BMBF 资助的启用集群进行的营养 研究 。

研究表明， N-甲基吡啶鎓是一种专门用于烘焙阿拉比卡和罗布斯塔咖啡的化合物。该物质的化学性质非常稳定，其对生物体的吸收与浓度有关。这种物质还可以在饮用咖啡后的各种体液中轻松且可重复地检测到，然后在几小时到几天内通过尿液排出体外。

莱布尼茨研究所生物系统化学与人类代谢研究小组负责人 Roman Lang 解释说：“正如我们所表明的， N-甲基吡啶鎓满足科学要求的生物标记物控制食物摄入的所有标准。即使我们不能直接得出结论对于由于各种因素而得出的咖啡消耗量的结论，烘焙物质仍然适合作为一个标记。这是因为它可以让我们客观、实际地区分喝过咖啡的人和没有喝过咖啡的人。因此，我们建议：咖啡消费的可靠定性生物标志物。”