在大多数国际大都市，在街上吃饭可能会引发灾难。污垢、灰尘、污染和污物是疾病的滋生地。但专业采集者安娜·尼曼坚持认为，赫尔辛基公园里的草本植物和野花上繁衍生息的天然细菌对您的肠道有益。

“超市里的所有东西都被喷了，”说话温和、顽皮的芬兰人说道，他在森林里看起来就像杰米·奥利弗在他抛光的不锈钢厨房里一样舒服。“但野生食物却有如此多的生命力。”

整个早上，我们都在梳理伴侣岛的沿海草地和长满青草、布满巨石的山坡。伴侣岛是一座传统木屋的露天博物馆，坐落在一片宁静的土地上，通过一座桥梁与大陆相连。安娜的柳条篮里装满了好东西：野生三色堇可以冷冻在冰块中用来装饰鸡尾酒;'Slippery Jack' 蘑菇做意大利调味饭;酢浆草，一种带有苦果子露味道的美味沙拉。

距离市中心不远的车程内，没有多少城市中心可以采摘食用香草和蘑菇，但芬兰首都是个例外。在一个法律规定了觅食和漫游权利的国家，以土地为生是一种全国性的消遣。上个月，该市在全球目的地可持续发展(GDS)指数中排名第四。野心并不止于此;到 2030 年，赫尔辛基希望实现碳中和。

可持续发展是一个流行词——这是有充分理由的。但不知不觉中，这已经成为芬兰人几十年来的一种生活方式。它仍然是欧洲森林覆盖率最高的国家(75% 的领土被树木覆盖)，人口约为 550 万，不到大伦敦人口的一半。

“我们是森林人。狩猎采集是我们的基因，”安娜一边说，一边从烧瓶里倒了一杯白桦茸茶。她告诉我，从白桦树干上切下来的寄生虫是一种珍贵的超级食物，以增强免疫力而闻名。安娜是一名合格的生物学家，她放弃了办公室工作，转而享受户外生活，如今，安娜经常带着游客和企业团体去觅食，并喜欢看着任何等级感在森林边界消失。“在这里，每个人都失去了头衔，”她说。

赫尔辛基是欧洲最健康城市休闲的天然竞争者，让可持续生活看起来很容易。在位于城市中心设计区的Skörd 餐厅 ( skörd.fi )，联合创始人 Janne Kylmämaa 自豪地告诉我，所有东西——“除了盐”——都来自芬兰。在一年四分之三的时间里农作物生长缓慢的气候下，制作美食菜单具有挑战性。

“它为食材和当天供应的食物提供了创新的空间，”Janne 说道，在他那间小而简单的砖墙餐厅里，他为我提供了一份欧芹根配荷兰酱和西洋蓍草的开胃菜。野鸭心配辣根、鹿配覆盆子独活草和牛肝菌冰淇淋都是令人惊喜的亮点。

然而，最出乎意料的是，这些葡萄酒全部由浆果酿制而成，其中包括一种白浆果酒，很容易伪装成智利长相思。由少数爱好者酿造的葡萄酒行业正在缓慢发展，今年早些时候，第一批用芬兰种植的葡萄酿造的葡萄酒诞生了——这既是一项令人印象深刻的壮举，也是气候变化的一个令人震惊的迹象。

充分利用可用资源是与自然和谐相处的关键——循环时尚特许经营商 Relove 采用了这种方法，将旧货店购物转变为精品店体验。他们最新的商店是前广播节目主持人兼模特 Noora Hautakangas 的创意，今年夏天在赫尔辛基万塔的候机室开业，成为世界上第一家机场二手店。

我在赫尔辛基市中心斯托克曼百货公司的一家特许经营店里浏览铁轨，所有铁轨均由卖家租用，但由工作人员整齐地摆放着。可以找到伊莎贝尔·玛兰 (Isabel Marant) 和香奈儿 (Chanel) 等国际品牌的二手货，以及 Gauhar 和 Paola Suhonen 等当地冠品牌的衣服，后者只生产限量版服装，以避免浪费。

我一定会做的一件事就是在离开之前去桑拿一下。这是芬兰的传统，也是度过初秋夜晚的最佳方式之一。洛纳是由 330 个岛屿组成的赫尔辛基群岛中的一座小岛，曾经被俄罗斯海用来储存水雷。在洛纳，我参观了一家属于芬兰旅游局可持续旅游芬兰 (STF) 计划的环保桑拿浴室和有机餐厅。

那天晚上晚些时候，在 10 分钟的渡轮返回集市广场的过程中，我终于体会到是什么让这座低调、干净的城市如此令人愉悦。首先是几根手指敲打啤酒罐，然后是一群朋友哼唱，最后一个女孩爬上一张皮革长椅，唱着法瑞尔·威廉姆斯的热门歌曲《快乐》。即兴而令人振奋，这纯粹是乐趣。是的，我确实鼓掌，因为正如歌词所暗示的，这就是我想做的。