现在，业内一些最优秀的伊壁鸠鲁主义者在高级餐厅中对优质苹果酒的态度与葡萄酒一样。杰西卡·梅森报道。

现在是重新评估苹果酒的时候了。忘记过去是如何为您服务的。如果您发现苹果酒的水果品种、制作方法、风土和品质比任何其他饮料更类似于葡萄酒，该怎么办?如果您发现市场上所有优质的苹果酒都被隐藏起来了怎么办?是时候澄清事实了。

首先，优质苹果酒与批量生产的苹果酒或您在超市货架和许多英国酒吧看到的苹果酒有很大不同。这令人悲伤，但在很大程度上是真实的。正如 Fine Cider 创始人、零售商兼爱好者菲利克斯·纳什 (Felix Nash) 指出的那样：“大品牌只能符合英国对苹果酒的糟糕定义。有些东西可以是低至 35% 的苹果浓缩液，其余是水和一整套添加剂，就可以被称为&luo;苹果酒&ruo;。” 根据纳什的说法，这些类型的商业苹果酒更像是：“一种令人难以置信的工业鸡尾酒，从一开始就与苹果相去甚远，距离苹果酒的品质还相差甚远。”

纳什感叹道，确实，“受苦和错过的是顾客和公众”，因为真正的苹果酒“可以更美味、风格更多样化、更有趣”。

只要问问特雷弗·格列佛 (Trevor Gulliver) 就知道了，他是伦敦圣约翰餐厅 (St John Restaurant) 的联合创始人，该餐厅专营高端饮品。他会热衷于了解真正的苹果酒与它们的较差的商业表兄弟有多么不同。Gulliver 此前曾表示：“真正的苹果酒在出处、努力、成本、景观或传统方面与争夺大众市场的商业苹果酒没有任何关系。”

但长期以来，食品和饮料爱好者一直被营销和分销所蒙蔽。现在每个人都在醒来。美国苹果酒协会董事会主席埃莉诺·莱格 (Eleanor Leger) 表示，美国种植者“看到人们对优质苹果酒的兴趣日益浓厚”。正如 Leger 所强调的那样，该贸易机构的“对以采收为主导的苹果酒生产商的年度调查显示，过去两年产量和销量增长了 25% 以上”。

从趋势和高端零售的角度来看，纳什观察到人们现在正在寻找“就像精酿啤酒和天然葡萄酒一样”的优质苹果酒，并同意“变化正在发生”，因为人们正在寻找精心制作的食品和饮料、工艺、关心和尊重土地。因此，苹果酒现在也“看到了更好的质量、产地和小批量生产的回归”。

使优质苹果酒与众不同的元素开始被理解，并在热衷于传播信息的消费者和时尚引领者之间传播。

Oliver's Cider 创始人 Tom Oliver 提醒我们，苹果“可以展示数百个品种的风味和口味，或者混合后产生最崇高和神奇的平衡苹果酒 - 要么易于饮用，要么复杂且充满个性”。

赫里福德郡苹果酒屋 Little Pomona 的联合创始人苏珊娜·福布斯 (Susanna Forbes) 表示，选择是无限的。她解释道：“苹果有很多不同类型，苹果酒的种类也远不止甜苹果、中苹果和干苹果。” 她认为，随着业内人士对质量、可追溯性和微妙风味越来越感兴趣，“我们需要超越围绕苹果酒的误解”。