響油鳝丝，一道经典的上海本帮菜，以其鲜嫩爽滑、酱香浓郁而闻名。这道菜的关键在于选材和火候，鳝鱼需新鲜肥美，调料也要恰到好处。✨

首先，将新鲜鳝鱼切丝，用沸水焯烫至断生，去除腥味后捞出备用。接着，热锅凉油，放入姜丝爆香，再加入黄鳝丝快速翻炒。此时，倒入适量的酱油、糖和料酒，调制出独特的酱香味。🔥

当鳝丝均匀裹上酱汁时，即可盛盘。最后一步是“響油”——烧热一小勺油，待油温达到冒烟时，迅速浇在盘中鳝丝上，“滋啦”一声，香气四溢！🌿

这道菜色香味俱全，鳝丝入口即化，酱香与鲜味完美融合，绝对是家宴上的明星菜品。😋快来试试吧！👨‍🍳