夏天的夜晚，来一盘热气腾腾的川味辣炒花甲，绝对是舌尖上的享受！首先准备好新鲜的花甲和辣椒等调料。花甲一定要选鲜活的，买回来后用淡盐水浸泡一段时间，让它们吐尽泥沙。干辣椒、花椒、姜蒜这些是川菜的灵魂配料，缺一不可。

准备工作完成后，开始烹饪。锅中倒入适量油，加热后放入花椒和干辣椒爆香，随后加入切好的姜蒜末翻炒。接着把花甲倒入锅中，快速翻炒均匀，让每颗花甲都裹上香辣的调料。加入少许料酒去腥，再调入生抽和蚝油提鲜，最后撒上葱花点缀。

第三段：小火焖煮几分钟，直到花甲全部开口，香气四溢时即可出锅。这道菜的关键在于火候的掌握，既要保证花甲完全熟透，又要保持肉质的嫩滑。出锅后的辣炒花甲红亮诱人，麻辣鲜香交织在一起，让人食欲大开。无论是下酒还是配饭，都是绝佳的选择！🌶️✨