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2024-08-25 04:10:29

炖牛肉最忌讳两种卤牛肉佐料(炖牛肉最忌讳两种佐料)

导读 大家好,小科来为大家解答以上问题。炖牛肉最忌讳两种卤牛肉佐料,炖牛肉最忌讳两种佐料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!炖牛肉忌...

大家好,小科来为大家解答以上问题。炖牛肉最忌讳两种卤牛肉佐料,炖牛肉最忌讳两种佐料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

炖牛肉忌用胡椒和大料,大料是指八角、桂皮和香料。因为炖牛肉就是吃纯正的牛肉味,只要提前把牛肉蘸上水,炖牛肉就不会有腥味,也不需要加大料花椒之类的调料来“喧宾夺主”,这样就掩盖了真正的牛肉味,把所有的调料味都吃掉了。

一、  炖牛肉最忌讳两种佐料

1.辣椒

炖牛肉加胡椒粉不仅不会给牛肉增味,还会适得其反,压抑牛肉的原味。辣椒的味道比较重,味道很辣。牛肉的原味没了,剩下的都是腥。

2、大料

配料指的是八角、桂皮等香料,与花椒的作用相同。加入大料和辣椒也有同样的效果,破坏了牛肉的营养价值和新鲜度。

炖牛肉怕腥的话,可能用热水煮,放大了腥味。一般是把牛肉用冷水焯一下,用放血水煮,然后把牛肉捞出来,洗干净,再炖,这样就不会有腥味,牛肉本身的味道也能保留下来。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。