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2024-05-31 17:00:02

三套鸭(高邮特产)

导读 大家好,小常来为大家解答以上问题。三套鸭,高邮特产很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名...

大家好,小常来为大家解答以上问题。三套鸭,高邮特产很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭,是金陵制作“南京板鸭”、“盐水鸭”的优质原料。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴,如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等。   到了清代;又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法:“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供”。当时扬州菜馆厨师又利用湖鸭、野鸭。菜鸽三禽相配,用宜兴产的紫沙锅,文火宽汤炖焖而成,家鸭肥美,野鸭香酥,菜鸽鲜嫩,风味独特,滋味极佳,是扬州各种鸭菜中最著名的一种,全国仅扬州独有。( 扬州)

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