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1、土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。

2、洗去淀粉，清爽为止。

3、否则炒时发粘、不脆嫩。

4、将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。

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