红薯营养丰富，具有甜美而朴实的味道 。这种超级食品是膳食纤维、维生素 A 和 C 等营养物质的重要来源。

一个大红薯(180克(g))提供162卡路里、3.6克蛋白质、37克碳水化合物和0.2克脂肪。它还含有以下营养成分：

纤维：3.9克

蛋白质：3.6克

钠：71毫克

维生素 A：1730 微克

维生素C：35.3毫克

钾：855毫克

红薯的健康益处

红薯可以填饱肚子，并提供多种健康益处。以下是在饮食中添加红薯的一些好处：

支持心脏健康

红薯中的花青素具有抗炎特性，有助于降低心脏病风险。研究表明，紫甘薯提取物可以抑制某些促炎细胞因子的活性。

同时，红薯中的纤维已被证明可以降低血液胆固醇水平。它们的高钾含量也有助于保持血压正常。

多项研究发现，食用紫薯等食物中的黄酮类化合物可以降低患心脏病的风险。红薯中的生物碱、蒽醌、强心苷、黄酮类化合物和单宁酸还可以最大限度地降低血清肌酐和乳酸脱氢酶活性，这对心脏有益。

支持眼睛健康

红薯是β-胡萝卜素的重要来源，对眼睛健康至关重要。

一杯红薯提供 11.3 毫克β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以预防年龄相关性黄斑 (AMD)，尤其是与维生素 C、铜和锌结合使用时。

红薯和色素土豆中的花青素也被证明可以支持眼睛健康。橙色果肉的红薯比其他类型的马铃薯含有更多的类胡萝卜素，例如抗氧化剂叶黄素。

叶黄素集中在眼睛视网膜的黄斑中，与健康的视力有关。研究表明，红薯等富含叶黄素的食物可以帮助治疗与饮食相关的疾病和眼部疾病。

有助于糖尿病管理

根据美国糖尿病协会的说法，红薯是低血糖指数(低GI)食物，是糖尿病管理的理想选择。用红薯代替普通土豆不仅可以有效控制血糖，还有助于增加钾、维生素 A 和 C 以及膳食纤维的摄入量。

红薯还含有酚类化合物和黄酮类化合物，可以预防糖尿病。类黄酮促进外周组织的葡萄糖吸收并增强胰岛素分泌，这两者都可以帮助您保持健康的血糖水平并控制糖尿病。

储存和烹饪红薯的技巧

红薯主要有两个品种：干肉和湿肉。

干肉红薯的皮呈棕褐色，果肉呈浅色，淀粉含量较高。 肉质湿润的红薯外皮颜色较深，内部呈浓郁的橙色。它们味道更甜，在超市更常见。

请注意，虽然“山药”一词通常与红薯互换使用，但真正的山药来自完全不同的植物。

购买红薯时，要挑选新鲜的红薯，其个头重、坚硬、光滑、无碰伤。避免食用外皮干瘪、有黑斑或凹痕的红薯，因为这些是腐烂的常见迹象。一年中的任何时候，您都可以在大多数杂货店找到红薯。

不要冷藏红薯。相反，请将它们存放在阴凉、干燥和的地方。新鲜红薯的理想储存温度是 55 华氏度左右，它们可以保存至少一个月或更长时间。确保您使用的红薯在一周内储存在较高温度下，以防止变质。

在准备红薯之前，用蔬菜刷在流水下擦洗其外皮，然后用纸巾擦干。切好的或煮熟的红薯应存放在密封容器中并放入冰箱，并在五天内使用。

红薯用途广泛，可以烘烤、煮、烤、烤、炸、搅打或制成泥。它们可以作为配菜，也可以用来制作沙拉、面包、馅饼或辣椒。如果你喜欢吃辣的菜，可以加辣椒粉。如果想要微甜的选择，请添加肉桂和肉豆蔻。

捣碎或搅打红薯时，不要加浓奶油，而是添加迷迭香和帕尔马干酪，以减少脂肪和热量，获得美味风味。红薯还可以用来制作烤宽面条、砂锅菜、红薯哈希或红薯面疙瘩。

红薯非常适合早餐、午餐或晚餐，因为它们营养丰富且价格低廉。