一、材料准备

要想炸出既软又蓬松的油饼，首先得准备好所需的食材和工具。我们需要面粉、发酵粉、水、食用油以及盐。此外，还需要一个大碗、一个搅拌勺、一个平底锅或炸锅，以及一根筷子或者牙签用于检查油温。

二、面团制作

将面粉过筛后放入大碗中，加入适量的发酵粉和一小撮盐，用筷子搅拌均匀。接着，一边缓缓倒入温水，一边快速搅拌，直至形成絮状。然后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，放置温暖处醒发至两倍大。这一步是让油饼蓬松的关键。

三、油温控制

油温对于炸制油饼来说至关重要。使用筷子或者牙签插入油中，如果筷子周围迅速升起小气泡，则表示油温已经足够。此时，可以小心地将面团拉扯成适当大小的片状，下锅炸制。

四、炸制过程

将面团轻轻放入热油中，注意不要让面团粘连。待油饼表面金黄且鼓起时，即可捞出沥油。整个炸制过程大约需要3-5分钟，具体时间视油温和火候而定。

五、享用美味

刚出锅的油饼外酥里嫩，香气扑鼻。趁热撒上少许白糖或搭配豆浆、粥等食用，美味极了！