花胶，又称为鱼胶，是海洋中一些大型鱼类（如鳘鱼、鲈鱼等）的鱼鳔干制品。鱼鳔是鱼类用来调节浮力的器官，通过充气或放气来改变自身的密度。经过特殊工艺处理后，鱼鳔变得干燥且富有弹性，成为一种珍贵的食材。

花胶因其丰富的胶原蛋白和多种氨基酸而备受推崇，常被用于滋补养生。它不仅口感滑嫩，还具有很高的营养价值。在中国传统饮食文化中，花胶常被用来炖汤，与鸡肉、瘦肉等搭配，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

此外，花胶还经常出现在各种高档宴席上，被视为宴请宾客时的一道佳肴。无论是从营养价值还是口感风味来看，花胶都是一种不可多得的美食。在市场上，品质优良的花胶价格不菲，因此也被视为一种高级食材。