谷芽是指谷物发芽后得到的幼苗。通常，谷芽指的是稻谷、小麦、大麦等谷物经过适当的湿度和温度条件下发芽而形成的幼小植物体。谷芽富含维生素、矿物质以及多种有益健康的酶类物质，被认为具有较高的营养价值。

谷芽的制作方法相对简单，只需将谷物浸泡在水中一段时间，待其吸水膨胀后，保持适宜的温度和湿度环境，几天后谷物便会发芽。发芽过程中，谷物内部的营养成分会发生变化，如蛋白质分解为更易吸收的氨基酸，同时产生大量的维生素C和维生素B族等营养素。

谷芽不仅可以作为食物直接食用，还可以用来榨汁或加入到各种菜肴中，增加食品的营养价值。此外，谷芽还被用于传统医学中，被认为具有一定的保健功效。例如，它可以帮助消化、增强免疫力，并对某些慢性疾病有一定的预防作用。