芝士，也被称为奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品制成的食品。制作芝士的基本步骤包括发酵、凝固和成熟三个主要过程。首先，乳酸菌被加入到牛奶中，使其发酵，降低pH值，随后添加凝乳酶促使蛋白质凝结成块。接着，这些凝块会被切割、加热，并通过物理手段（如搅拌或压制）去除多余的乳清，留下固体部分。最后，这些固体会经过盐渍处理，然后放置在特定条件下进行成熟，这个过程中微生物的作用使得奶酪产生独特的风味和质地。

不同的奶源和制作工艺会产生不同种类的芝士，例如法国的布里奶酪、瑞士的埃曼塔尔奶酪以及荷兰的高达奶酪等，每一种都有其独特的风味和质地。探索芝士的世界，就像开启了一扇通往美食与文化交融的大门，让人领略到世界各地的风味与风情。