🌸菊花鱼是一道色香味俱全的传统粤菜，以其独特的造型和鲜嫩的口感深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于刀工，需要将鱼肉切成如菊花般绽放的形状。首先，挑选新鲜的草鱼或鲈鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。接着，用锋利的刀沿着鱼骨两侧片下鱼肉，注意保持鱼皮完整。然后，在鱼肉上斜着切出交叉的花纹，深度约为鱼肉厚度的三分之二，这样炸制时才能形成美丽的菊花状。剥下鱼皮备用，鱼骨部分可以用来熬汤底，增加菜肴的鲜味。

接下来，将切好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。与此同时，将鱼皮也一同炸制，使其更加香脆可口。最后，将炸好的菊花鱼摆盘，淋上事先调好的酱汁（如酸甜适中的糖醋汁），点缀几片青菜叶或胡萝卜丝，一道精致美味的菊花鱼就完成啦！✨这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择哦！🍽️