干煸鳝鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而闻名。制作这道菜的关键在于选材和火候把控。新鲜的鳝鱼是基础，一定要挑选活蹦乱跳的鳝鱼，保证其肉质紧实且无腥味。清理鳝鱼时需要耐心，去除内脏后用盐搓洗几次，去掉表面黏液。

准备配料是提升风味的重要步骤。蒜末、姜丝、辣椒段必不可少，还可以加入一些花椒增加香气。热锅凉油，将鳝鱼切段后下锅炸至微黄捞出备用。接着用同一锅爆香配料，让香味充分释放，再倒入炸好的鳝鱼翻炒均匀。

第三段：调味是最后也是最关键的一步。加入适量的生抽、老抽调色调味，再撒上少许糖提鲜。大火快速翻炒几下即可出锅，装盘后可以点缀些许葱花增添美感。一道美味诱人的干煸鳝鱼就完成啦！😋🍴记得尝试这道菜，感受舌尖上的麻辣盛宴吧！