在上海，五险一金是企业为员工提供的基本社会保障和福利制度，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险以及住房公积金。为了适应不同收入水平的员工需求，这些保险和公积金的缴纳档次也有所不同。

首先，养老保险和医疗保险的缴纳比例通常由企业和个人共同承担，其中企业的缴纳比例较高。以养老保险为例，企业一般按照员工工资的22%缴纳，个人则需要缴纳8%；医疗保险方面，企业通常按工资的9%缴纳，个人缴纳2%加3元人民币的医疗保险附加费。失业保险、工伤保险和生育保险主要由企业承担，其具体比例会根据不同地区的规定有所变化。

其次，住房公积金的缴纳档次也是根据员工工资来确定的，企业和个人通常各承担5%-12%的比例，但具体比例可能因公司政策或地方规定而异。例如，在上海市，住房公积金的最低缴纳基数为2892元人民币，最高缴纳基数为33,884元人民币，使得缴纳金额可以根据员工的实际收入进行调整。

了解并选择适合自己的五险一金缴纳档次，对于保障个人权益、提高生活质量具有重要意义。因此，新入职员工应当详细了解相关政策，并与雇主协商确定最合适的缴纳方案。